释放植物性饮食的潜力：克服成本和口味的障碍

挪威奥斯陆2025年1月30日 /美通社/EAT 和 GlobeScan 今天发布的《真理之谷2024》报告揭示了朝向植物未来的进展情况。虽然全球68%的人表示希望多吃植物性食品，但只有20%的人经常这样做，低于2023年的23%。 这种差异凸显了需要解决食品可负担性、风味和可获得性等持续存在的障碍，以加速向支持人类和地球的健康和可持续饮食的转变。

该报告基于来自31个市场的3万多名消费者的见解，揭示了经济压力，特别是不断上涨的食品成本，是主要障碍。 42%的受访者认为价格是最大的障碍，而35%的受访者则因口味而望而却步。 在北美和欧洲尤其如此，负担能力是一个关键障碍。 在亚太地区，对营养充足性的担忧非常突出。

代沟也很明显。 千禧一代，特别是有孩子的千禧一代，对植物性饮食表现出最大的热情，但负担能力和便利性仍然存在挑战。 婴儿潮一代优先考虑健康饮食，但由于对口味和质地的担忧，他们往往会犹豫不决。

尽管面临这些挑战，该报告强调了植物性饮食在促进可持续发展和健康目标方面的潜力。 69%的受访者认为减少肉类消费对世界有益，健康是主要驱动因素。 然而，经济考虑因素现在超过了动物福利，成为饮食改变的动力，反映了消费者面临的经济压力。

EAT联合创始人兼执行主席Gunhild Stordalen博士强调了采取大胆行动的必要性。 “这份报告强调了采取行动的紧迫性。 我们需要一个食物系统，在这个系统中，植物性饮食不仅仅是一种选择，而是每个人都能接触到的、有吸引力的现实。”

GlobeScan首席执行官Chris Coulter补充道： “这是我们全球饮食转变的关键时刻。 消费者已准备好迎接变革，但价格、便利性、口味和信任等障碍依然存在。 通过联合政府、食品生产商和消费者，我们可以克服这些挑战。”

该报告显示了饮食变化的潜力，但强调了采取行动的必要性。 这包括补贴、改善植物性食品的产品创新以及公共教育。 通过正确的步骤，我们可以创建一个健康、可持续和公平的粮食系统。