摘要：“我没什么天赋，就是比别人多花点时间。”

 

慢即是快

——李锦记希望厨师人物故事

在这个崇尚“快”的时代，

2019级李锦记希望厨师黄文辉却选择了“慢”。

“慢慢地”在每个岗位扎下根来，

“慢慢地”重复练习直至熟练，

走得慢，却走得坚实而笃定，

反倒成为班上的第一位副厨师长，

向着更高的职业目标稳步前行。

 

          抓住继续学习的“希望”

          2019年夏天，黄文辉从广西玉林一所初中毕业，望着成绩单上并不亮眼的数字，他感到前途渺茫。

          “那时我父母很发愁，”黄文辉回忆道，“他们觉得我年纪太小，直接去打工不放心，还是想找个学校让我继续读书。”从农村搬到城里后，父亲找了份外卖员的工作，母亲则打零工补贴家用，两人最大的愿望就是孩子好好读书，将来不用像他们一样辛苦。

          转机出现在一次家庭聚会上，姑姑从网上看到了李锦记希望厨师项目，建议他试试——这个项目专门资助困难家庭的青年学习烹饪技术，不仅免学费，还给予生活费资助。

          “我没想过自己会成为一名厨师，”黄文辉坦言，“但有这样一个继续读书、学手艺的机会，我当然要全力以赴。”凭借着从小学四年级开始寄宿做饭的经验，黄文辉成功通过面试，获得前往成都学习烹饪的机会。

图：2019年黄文辉（第1排右3）参加李锦记希望厨师面试

          第一次来到“美食之都”成都，第一次听四川话，第一次见到很多自己不认识的调料，黄文辉有些不知所措。班主任廖丹老师有多年管理李锦记希望厨师班的经验，常常在教室里办活动活跃气氛，牺牲自己的休息时间陪伴同学们，太晚了担心学生就直接住在办公室，这让黄文辉感受到了家一般的温暖，更下定决心要努力学厨。

图：2019年，李锦记酱料企业事务执行副总裁孔君道（右5）为黄文辉（左3）送上开学祝福

          黄文辉不是那种天赋型的学生，但他有一个特点——不急不躁，按自己的节奏来。对于如何学好烹饪，他摸索出了自己的方法：多认真听讲、多交流、多向前辈学习。

          中国烹饪大师王启武是他们的热菜专业老师，至今还记得这个特别的学生：“一道菜，别的同学做三遍就觉得可以了，他会做十遍、二十遍，每次进步一点，直把我提的每一个问题都弄明白、每一个规范都做到位。他是那种真正理解‘慢工出细活’的人，服从、自律、坚持。”

          两年学习期间，黄文辉的笔记本记满了各种菜品的做法、火候控制的要点、食材处理的技巧。他有一个习惯，每个一段时间就会复盘之前的学习内容，思考哪里可以改进。“我知道自己天赋不够，只能靠多花时间来弥补。”黄文辉说。

 

          一步一个脚印的坚守

          2021年，黄文辉进入成都协信希尔顿酒店中厨房实习，这是他人生的又一个转折点。

          “刚到酒店厨房，说实话有点懵。”黄文辉回忆，“学校里做菜是一道一道做，酒店里是要同时应对几十道、上百道菜品的出品压力。”他在最基础的切配岗位，每天提前半小时到岗整理好卫生，工作十小时以上，重复处理各种食材。

          与许多急于晋升的年轻人不同，黄文辉对自己的职业道路有着清晰的规划：“我告诉自己，每个岗位至少要待两年，切配两年，打荷两年，炒锅两年。把基础打牢了，以后的路才能走稳。”

图：工作后，黄文辉仍坚持参加各类烹饪比赛精进烹饪技艺

          在切配岗位上，他不仅学会了各种刀工技巧，更深入研究每种食材的特性。这股爱钻研的劲头，让他遇到了职业生涯中的重要伯乐——他的师傅林明华：“他会问为什么这种食材要这样切，那样处理会有什么不同，这种钻研精神在年轻厨师中很少见。”

          2023年3月林厨邀请他一起到重庆，筹备一家五星级酒店开业，黄文辉正式踏上打荷岗位。

          打荷岗位需要在厨师和传菜员之间协调，把控菜品出品的节奏和质量。“很多人觉得打荷就是传菜，其实这是厨房的‘中枢神经’，”黄文辉说，“你要了解每道菜的制作时间，知道什么时候该催，什么时候该等，这对节奏感和协调能力是很大的锻炼。”

          这让林厨再次注意到这个不善言辞却做事靠谱的年轻人，他做事有规划，懂得轻重缓急，有管理才能，他开始有意识地给黄文辉更多指导和机会。

图：工作间隙，成都兴隆湖润扬希尔顿逸林酒店中餐行政总厨林明华（左）与黄文辉交流菜品

          2024年10月，林厨带着黄文辉回成都筹备兴隆湖润扬希尔顿逸林酒店的开业，黄文辉正式担任炒锅。2025年年初，酒店中厨房副厨师长职位空缺，林明华毫不犹豫地推荐了靠谱的黄文辉。“说实话，刚被提拔时我自己也没底，”黄文辉坦言，“副厨师长不仅要懂技术，还要会管理、会培训、会成本控制，这些我都没经验。”但他没有退缩，而是用一贯的“慢功夫”来应对新挑战。

图：经过努力，黄文辉的烹饪技术突飞猛进，潜心研究开发新菜式

          他的工作时间是早上9点半到晚上9点半，繁重的工作之外，他还会提前一小时到岗，了解当天食材进货情况；下班后整理当天的工作记录，思考可以改进的地方；一有空就找林厨学做菜，精进烹饪技艺；自费购买餐饮管理书籍，补充理论知识。

          滴水石穿，如今，黄文辉已经能游刃有余地履行副厨师长的职责。

图：2025年初，黄文辉成为成都兴隆湖希尔顿逸林酒店中厨房副厨师长

 

          从“受助者”到“助人者”

          如果说技术上的精进让黄文辉在职场上站稳脚跟，那么精神层面的成长则让他的人生道路越走越宽。

          “在李锦记希望厨师班时，我第一次接触到‘思利及人’的理念，”黄文辉说，“当时不太理解，但随着工作经历增加，越来越觉得这句话有道理——做事要先考虑如何有利于他人，这样最终也会有利于自己。”

图：在李锦记希望厨师班，黄文辉（左2）度过了有爱的三年

          2025年，黄文辉加入了李锦记可持续“李”想计划，成为一名志愿者，向公众传播可持续理念。

          在8月的社区旧板凳改造中，黄文辉为社区居民打造了一份适合老中青三代的菜单，包括番茄炒蛋，香菇滑鸡和白灼西蓝花，“社区人口年龄层跨度比较大，对于一日三餐的需求也不一样，相应的菜谱自然也就不一样。将菜谱写在板凳上，板凳放在小区院落中，能让更多人看到，提醒更多人要好好吃饭，健康饮食。”

图：黄文辉成为李锦记可持续“李”想计划志愿者，将可持续生活方式带进社区

图：今年1月，黄文辉在“给边角料一个上台的机会”可持续料理活动中，指导嘉宾烹饪

          除了参加公益活动，黄文辉还是一位“学长导师”，有希望厨师的学弟学妹们来实习、来工作，他都会更加关照他们、不吝分享自己的过往经验。“授人鱼不如授之于渔，我学会了帮助他人不是直接捐钱，而是给他们一个机会、手艺，让他们自力更生。”

图：毕业座谈会时，黄文辉向嘉宾分享自己的故事

          从“受助者”到“助人者”，黄文辉的改变正与李锦记希望厨师的初心同频共振。从2011年成立至今，李锦记希望厨师项目已资助1500余名有志青年学厨圆梦。在李锦记的公益理念中，“资助”只是起点，“成长”才是核心，未来，相信他们也会将这份“思利及人”的善良传递下去。

          “有人问我，从农村孩子到五星级酒店副厨师长，秘诀是什么？”黄文辉微笑着说，“我想说，其实没什么秘诀。就像我们做菜，有些食材需要快炒锁鲜，有些则需要慢炖入味。人生也一样，我可能就是那种需要‘慢炖’的人。不急不躁，把每一步都走稳，把每一件事都做好，时间自然会给你答案。”

图：锅铲握在手里，黄文辉便感觉有无限希望

          在这个充满烟火气的世界里，黄文辉找到了自己的位置和方向，并朝着未来继续向前。今年，迈入15周年的李锦记希望厨师项目，也将坚守“思利及人”的核心价值观，通过职业教育改变困境青年的命运，为中餐行业输送新鲜血液，打造可持续的社会价值。

-完-