永利皇宫旗下的新派江南菜餐厅"永翠宫"将于6月底推出全新菜单。餐厅由行政总厨、"餐饮界新星"朱光盼主理，延续其独树一帜的"淮粤合流"核心理念，融汇江浙地区的鲜美雅致和粤菜的鲜活灵秀，于一席之间呈现兼具文化底蕴与当代美学的新派江南菜。餐厅坐拥表演湖的璀璨水舞及路氹城的迷人景致，引领食客开启清新雅致的江南赏味之旅。

永利皇宫新派江南菜餐厅“永翠宫”

        朱总厨拥有逾十六年厨艺造诣，厨艺生涯始于素有"粤菜黄埔军校"之称的广州利苑酒家。他曾效力米其林一星餐厅新荣记上海团队，深入钻研本帮菜与台州菜。后成为中国香格里拉集团最年轻的中餐行政总厨，并师从淮扬菜大师侯新庆，长年深耕淮扬菜与粤菜两大菜系。他秉持"毫厘之间见真章"，以时令食材为核心，结合细腻刀工与多元烹调技法，将淮扬菜的精工细作与粤菜的风味层次融会贯通，成就自成一派的"淮粤合流"料理风格。

永翠宫行政总厨朱光盼

        此次新菜单从精巧午膳点心到澎湃大菜，都展现了朱总厨对传统与创新的深度诠释。在点心设计上延续江南美点的精致格调，并融入创意构思：

        "红烧肉鲍鱼酥" ：以本帮菜的经典红烧肉为灵感，将慢火焖制的红烧肉及鲍鱼粒酿入形似鲍鱼的金黄酥点之中，外酥内软，咸甜交织，尽显江南和海派风味的融合。 "闽东黄鱼水晶粿"：以双层外皮锁住鲜味，外为晶莹剔透的水晶皮，内以黄鱼皮包裹黄鱼、东星斑与马蹄笋三丁，口感层次分明，展现山海食材的鲜香。 "鲜笋灌汤烧卖"：承袭江南盛泽古镇经典烧卖做法，以鲜肉为馅，加入皮冻及江南鲜笋增汁提鲜，外形以细致的荷叶边呈现，还原经典烧卖的风味与造型。

闽东黄鱼水晶粿、河虾仁流心烧卖、红烧肉鲍鱼酥、鲜笋灌汤烧卖

主菜则以多元技法演绎"淮粤合流"的风味表达：

        "濠江月影葱油鸡"：精选肌理细嫩的"鸡中珍品"葵花鸡，结合清润绵柔的老上海香葱与辛香醇厚的粤式红葱头，以热油激发层层葱香，突显葵花鸡的清鲜本味；鸡皮光泽柔润，肉质滑嫩不柴，于濠江之畔即可细味江南温婉与岭南臻味。 "荔茸鲜虾文武鹅酿关东参"：灵感源自南京传统名菜"文武鸭"，开创性以广东四大名鹅之一的"马岗鹅"巧制成"文武鹅"，加入新鲜竹节虾反复捶打，制成胶质紧实的文武鹅虾滑，酿入关东参，外裹绵密荔茸慢炸至金黄酥香，最后淋上秘制黑椒汁升华风味。这道菜承袭金陵菜式文武合味的底蕴，结合粤菜经典食材及酿炸技艺，展现朱总厨"淮粤合流"的创新表达。 "鱼米之乡清炒蟹粉"：取意淮扬传统名菜"鱼米之乡"，甄选时令活蟹细拆蟹粉，加入细切鱼米，以二十年花雕与微醋提鲜，慢火细炒之下，蟹黄腴润、蟹肉鲜甜，咸鲜交织，清而雅致。搭配香烤面包片与芝麻葱油饼，在一酥一糯间，尽显江南水乡"本味至上"的风骨。

荔茸鲜虾文武鹅酿关东参

濠江月影葱油鸡

鱼米之乡清炒蟹粉

        与此同时，朱总厨一系列经典招牌菜式"榄仁脆鳝沙琪玛"、"翡翠芙蓉文思松叶蟹"及"岭南三宝炖三套鸭汤"等，皆以"淮粤合流"为脉络，细腻诠释江南技艺与粤式风味的交融之美。于经典中见创新，勾勒出更多新派江南菜的崭新风貌。

编辑：William Kong 

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