快餐行业黑马品牌:熊大爷六年跑出千店连锁
竞争激烈的餐饮市场,一直是风云变幻的战场。近年来,品牌“熊大爷” 异军突起,以令人惊叹的发展速度在六年内实现了1200+连锁店的壮举,成为餐饮行业当之无愧的黑马。它的出现,不仅改变了现包饺子市场的竞争格局,更为整个餐饮行业注入了新的活力与思考。
源于热爱与洞察,锚定现包饺子赛道
“熊大爷”品牌的创立,首先源于创始人刘俊雄对传统美食的热爱与传承,以及对饺子这一中国美食代表的深刻认知。
“饺子不仅是一种食物,更是中国文化的象征,承载着家庭的温暖和情感的纽带。我希望通过现代化的商业模式和供应链创新,将传统手工制作的饺子带给更多消费者,同时保持其新鲜、健康和本真的味道。”当被问及为何选择现包饺子这一品类进行创业时,刘俊雄坦言。
相关资料显示,在品牌创立前的2018年,中国饺子市场总体规模接近1000亿元。其中,速冻饺子市场规模约为400亿元人民币,现包云吞饺子则接近600亿元。虽然现包饺子成长潜力大,但大多是小型夫妻店、手工饺子坊。这些经营者大多以个体形式存在,品牌化、规模化程度较低,缺乏具有广泛影响力的大型连锁品牌。
经过深刻洞察,刘俊雄对现包饺子市场的发展充满期待。与此同时,他也在不断思索如何以标准化的模式,解决夫妻店、手工作坊的困境,进一步激发现包饺子的无穷潜力。
多维创新构筑标准,塑造行业领先范式
熊大爷以“鲜切鲜拌,手工现包”为核心定位,强调食材的新鲜和制作的匠心。熊大爷之所以能在短时间内迅速发展,离不开其标准化体系的打造。品牌充分发挥供应链优势,精选优质供应链原料,如猪的前腿肉和脊膘肉,北纬42度黄金玉米带的嫩包浆玉米等。同时,熊大爷先切片,再切条,再切丁的肉馅特殊工艺,也让其肉馅更Q弹。优质的原料与特殊工艺的结合,再加上门店员工的手工现包现煮,一系列举措既保证了食材的新鲜度,也提供了更好的口感体验。
明档明厨,也是熊大爷持续标准化实践的路径。在熊大爷的门店内,顾客可以通过透明的玻璃幕墙,清晰地看到食品从包制到煮制完成的全过程。这种开放式的厨房设计,打破了传统厨房的神秘感,让消费者能够亲眼见证食品的新鲜度和制作规范。
在数字化应用方面,熊大爷取得了显著的成果:与电子科技大学合作创办”电科食品行业数字化研究院”,并推出联拓餐饮管理系统,涵盖门店多途径点单、会员营销管理、供应链管理等多方面,为餐饮企业构建定制化、数据化、精细化、可视化运营管理新模式。
在市场定位上,熊大爷选择社区餐饮作为切入点,采用“零售+餐饮+外卖”三栖一体模式,不仅满足了消费者的堂食需求,还通过外带和外卖服务扩大了消费群体。这有效扩宽了盈利场景,提高了翻台率和运营效率。
在商业模式上,熊大爷采用直营、联营和加盟三种模式,为创业者提供一站式解决方案,并提供档口店、MINI店、标准店、PLUS店和旗舰店五种各自满足不同消费场景的店型,以构建更完整的商业生态。
熊大爷的成功并非偶然,而是对传统工艺的坚守、对品质的执着,对文化价值的挖掘,以及不断推进标准化建设的结果。熊大爷不仅在现包饺子市场中占据了重要地位,还为整个餐饮行业提供了创新发展的范例。
门店突破1200家,荣誉加身彰显实力
作为现包饺子赛道的佼佼者,熊大爷自2019年在北京潘家园开设了第一家门店,便进入发展快车道。数据显示,截至2025年4月,熊大爷全国品牌门店已突破1200家,年增长率超过30%。短短6年时间,熊大爷从“无名小卒”到“行业黑马”,开启了快餐连锁行业中的一段佳话。
在商业化成功之路上,熊大爷也赢得了诸多荣誉。2025年2月,熊大爷与美团团购合作,成功打造了世界上“最多种类的饺子宴”,打破吉尼斯世界纪录;在2025“一带一路”驻华大使新春联谊会上,凭借出色的口感与品质,熊大爷饺子被指定为宴请外宾的专用美食;2025年3月,在“2025年度中国餐饮品类十大品牌”颁奖盛典上,熊大爷斩获“2025年度饺子馄饨十大品牌”殊荣;在第七届中国企业品牌认证会议中,熊大爷荣获中国企业星级品牌“四星品牌”认证。
餐饮行业专家柴园表示,熊大爷的成功一方面是捕捉到了饺子赛道的现包鲜饺机遇;另一方面,也是专注了被很多餐饮企业忽略的新兴流量红利。番茄资本创始人卿永也认为,熊大爷在效率和品质之间找到了一个新的平衡,重新定义了现包饺子。
熊大爷现包饺子的崛起,不仅是商业模式的胜利,更是传统饮食文化与现代经营智慧的融合。从发掘市场潜力到构建数字化供应链,从深耕社区场景到探索全球化可能,熊大爷在效率与品质的平衡中开辟了一条差异化的增长路径。未来,熊大爷将继续通过技术创新与场景重构,让中国饺子借力品牌力量,突破地域边界,踏上世界征程。
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