当代中国人的厨房挚友李锦记，致力于以风味装点生活。通过李锦记希望厨师项目，众多“璞玉”成为时下餐饮中坚。李锦记助力厨师成才，也携他们“衣锦光宗”。

今年是“李锦记希望厨师”成立15周年，截至目前，李锦记已全额资助全国范围内1500余名家庭经济困难的有志青年学厨圆梦。5月，应李锦记之邀，6位李锦记希望厨师于锦江之畔，与连续5年上榜成都米其林餐厅指南的辛厨房·子润雅筳，举办“锦承本味 希厨兴‘邦’”可持续夏日美食活动，致敬中华优秀饮食文化。

 

探索四川在地风味 李锦记宴邀锦江之畔

盐帮菜，作为川菜重要分支，深受川渝食客青睐。川味扎根一方水土，亦是华夏饮食文化的支流之一。以探味中华，发扬中华优秀饮食文化为己任的李锦记也聚焦到对盐帮菜的探索鉴味中。5月20日，6位李锦记希望厨师携手辛厨房创始人、主理人廖晓鑫，共同演绎出一席多姿的盐帮美馔。

图：李锦记希望厨师们与辛厨房廖晓鑫N手联弹呈现创新盐帮菜

宴席上，众多餐饮人纷纷现身支持。从四川省美食家协会副会长赵一频先生，注册元老级川菜大师、中国烹饪大师彭子渝先生，到中国饭店协会名厨委员会委员，“孔派川菜”传承者熊江黎先生，以及关注美食的博主们，大家都对李锦记希望厨师们和廖大厨的手艺充满期待。

李锦记酱料中国区企业事务总监赖洁珊女士与席间致辞，“李锦记希望厨师项目已成立15周年，这15年，李锦记相信‘授人以渔’的力量，全额资助了全国范围内1500余名家庭经济困难的有志青年学厨圆梦，用技能改变命运。”

图：李锦记酱料中国区企业事务总监赖洁珊女士表示此次联弹是李锦记助力盐帮菜在现代语境下的一次碰撞

不仅如此，赖洁珊女士还对李锦记发扬中华优秀饮食文化作出了解释。“发扬中华优秀饮食文化，不能只靠书本和教室，得靠锅气，得靠传承。这次与辛厨房、好好吃饭的合作，是李锦记希望厨师向米其林团队的一次‘取经’，也是李锦记助力传统盐帮菜在现代语境下的一次碰撞。”

 

李锦记调味 助阵 N手连弹盐帮美馔

为使宾客品尝到不一样的盐帮菜，感受年轻厨师一代的活力，李锦记希望厨师与辛厨房厨师团队发挥各自特长，传承盐帮菜传统的同时，亦融入思考与创新。

中高海拔温润山野间的“野菜精灵”鹿耳韭，亦是川陕地区春夏“限定”美食——作为当天宴席的第一道凉菜空翠凝云，李锦记希望厨师罗福军现场演绎了以李锦记薄盐生抽+李锦记纯香芝麻油赋味，馥郁韭葱辛香更为明艳。

图：李锦记希望厨师罗福军现场演绎空翠凝云

不仅如此，他还分享了自己成为厨师的经历，正如长在大山中的鹿耳韭一样，来自雅安石棉县大山中的他，2019年因为李锦记希望厨师项目，来到成都财贸职高学习中餐烹饪，以优异的成绩毕业后，先后在成都希尔顿酒店、赣州皇冠假日酒店担任中餐打荷，如今已是成都怡心湖日航酒店的炒锅主管。

另一道精彩凉菜“黑金叉烧鹅肝雪”则由李锦记希望厨师王博与辛厨房廖晓鑫四手联弹呈现：黑金鲍口感丰腴，吹弹可破，手刨鹅肝酱如雪覆于肴间注入丰盈酽香。妙用两款李锦记经典酱料入馔：李锦记叉烧酱带来纯正叉烧风味，李锦记薄盐生抽调和鲜甜与脂香。

图：李锦记希望厨师王博与辛厨房廖晓鑫四手联弹“黑金叉烧鹅肝雪”

一笼热气蒸腾，鲜香满庭的中式烧麦，令人食指大动：鱼虾的海洋之甜，香菇的山林之鲜，初沾味蕾，鲜甜两得——这是李锦记希望厨师钟方斌创新烹制的点心，为整个宴席锦上添花。2023年从李锦记希望厨师项目毕业后，钟方斌先后在成都丽思卡尔顿酒店、成都怡心湖日航酒店点心房工作，如今他是成都丽思卡尔顿酒店的一名点心厨师，能够独当一面。

图：李锦记希望厨师钟方斌介绍他的菜品“鱼籽香菇鲜虾烧麦”

非遗怀德鲊、鱼百香冻、低温慢煮牛肋骨、假鱼辣椒炒螃蟹......各式菜品既有经典盐帮菜技法传承，也融入大厨们的创新演绎。为这些美食找到古今相融平衡点的，是李锦记酱料的点睛入味：多道佳肴以李锦记薄盐生抽提鲜增味；一道九层塔北极贝，则离不开李锦记山海鲜勾出的自然鲜香。作为大厨们的好帮手，李锦记调味品协助他们相完成了这些兼具传统与创新的菜品。

图：李锦记薄盐生抽、山海鲜助力希望厨师与辛厨房N手联弹

 

助力希望厨师成才 为他们打造“高光”舞台

活动现场，一则李锦记希望厨师项目宣传片让到场嘉宾对李锦记的社会责任有了更加具体的理解：今年是李锦记希望厨师项目15周年，过去15年里，李锦记不断为餐饮市场培养优秀人才，并时刻关注希望厨师们的发展与成长，为他们提供一展厨艺的高光“舞台”。

图：李锦记希望厨师黄文辉与辛厨房四手联弹烹制的“十年大头菜煨四点金”吸引了到场美食博主拍照记录

十年大头菜煨四点金是辛厨房的招牌菜，这次，李锦记希望厨师进行了改良加了一些自己的小巧思，将原本的配菜换成了哈密瓜——这样的变化来自黄文辉，这位目前在成都兴隆湖润扬希尔顿逸林酒店担任中厨副厨师长的李锦记希望厨师，“准备迎宾水果时富余的哈密瓜正好用在这道菜的烹制中，不浪费还美味。”黄文辉一边分享自己的创作思路，一边也分享了自己的学厨之路：2019年初中毕业的他，从广西玉林只身来到成都学习中餐，一路稳扎稳打，从成都协信希尔顿酒店的厨房实习生，到如今兴隆湖希尔顿逸林酒店的副厨师长，5年的时间走的踏实又长远。

图：李锦记希望厨师马伍呷分享其雕刻作品《荷风一池清欢》

同样分享了自己成长故事的还有负责果蔬雕刻的希望厨师马伍呷，这位来自四川凉山州的彝族小伙子，对食品雕刻有着自己的执着和天赋，此番他带着雕刻作品《荷风一池清欢》为N手联弹锦上添花，引得嘉宾和美食博主们连连称奇。

另一方面，此次活动的主持人陈秋香也是李锦记希望厨师，目前是成都华尔道夫酒店食品卫生副经理的她，和许多希望厨师一样，在有所成就后也未忘初心，时常活跃在李锦记的各项社会责任活动中，将希望厨师“聚是一团火，散是满天星”的精神传承、发扬。

图：李锦记希望厨师陈秋香客串活动主持人

自李锦记2011年推出希望厨师公益项目以来，它在全额资助经济困难青年学习中餐烹饪的同时，也始终不忘为他们提供展现才华的舞台。这次“锦承本味 希厨兴‘邦’”活动，既让是厨师们合作共创，提升厨艺的机会，也为在为地方美食发声。

图：李锦记希望厨师们与辛厨房廖晓鑫多次沟通，反复调整菜品

通过此次与希望厨师们的深度合作与菜品创作，辛厨房创始人、主理人廖晓鑫，也对“李锦记希望厨师”的育才理念十分认可，“能同众多李锦记希望厨师一同创作，就如同一场自贡饮食文化的田野调查，意义非凡。”

图：未来，李锦记将与它的希望厨师们携手更多优秀餐饮品牌发扬中华优秀饮食文化

李锦记中国企业事务总监赖洁珊女士也希望能够借此“N手联弹”的机会，让李锦记希望厨师们能够感知到，在发扬中华优秀饮食文化的道路上，只有坚持深耕、创新，中国味才能走向世界的舌尖。“此次携手米其林餐厅辛厨房共创，不仅仅是一场活动，更是李锦记希望厨师项目15周年的一个新起点。”未来，李锦记也将继续做大家背后那个“调味”的人，调出中华优秀饮食的美味，调出厨房的趣味，也调出厨师代际传承的人情味。

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