200多种原材料由选手自选，赛题两周前才公布，而最关键的"神秘食材"要到赛前最后时刻才揭晓；比赛现场，“食材不新鲜”、“设备突然断电”这些真实厨房才会遇到的麻烦，被直接写进考题——这些比录制美食综艺更考验临场反应的操作，是第48届世界技能大赛烹饪（西餐）项目比赛现场的真实要求。

今年9月22日至27日，被誉为“世界技能奥林匹克”的世界技能大赛首次来到中国，落地上海国家会展中心。

在为期4天的烹饪（西餐）项目赛程中，选手单日比赛时长最长可达7小时。每天的赛题，都是一次从体力、刀工、火候等基本功，到临场应变与抗压能力的全面检验。

▲中国的参赛选手杨萧剑正徒手"手搓"冰淇淋

供应超200款食材，麦德龙高效保障世赛供应

比赛现场可以看到，各国选手身着白色厨师服，有条不紊地处理食材。操作台上，从面粉、鸡蛋、黄油到调味料，整齐码放着来自本届世赛烹饪项目供应商麦德龙的产品。

赛场上，选手们争分夺秒；赛场外，赛事食材保障工作早已启动。据了解，麦德龙为本次世赛供应超200款食材，其中自有品牌“麦臻选”和“宜客”的占比达60%，覆盖米面粮油、蛋奶、肉禽、水产、调味料等品类。

每晚21点，麦德龙上海普陀商场的后场便忙碌起来：员工按当日清单备货，全程隔温配送，冷冻区温度保持在-16℃至-22℃；在辖区民警与药监部门监督下完成装车、贴封条，直达国家会展中心，由药监局与赛事工作人员共同验收。

主办国特色神秘食材，两款来自“麦臻选”

为考验选手临场应变，大赛设有特殊环节“神秘食材”环节，赛前两天才向选手公布。据悉，在本届世赛烹饪赛项刚刚公布的5款“主办国神秘食材”中，活菌甜酒酿和松花皮蛋两款商品，均来自麦德龙的自有品牌“麦臻选”。

烹饪项目的技能竞赛经理Sean Owens（肖恩·欧文斯）在现场向选手介绍称，麦德龙以严格的品质标准和卓越的服务能力为本次烹饪项目的食材供应提供了保障。此次组委会专家在众多食材中，选用了麦臻选的活菌甜酒酿和松花皮蛋作为主办国特色食材，不仅因为它们在品质和风味上经得起专业厨房的考验，更因为它们是中国传统饮食文化中“发酵”这一智慧的杰出代表。

“中国传统食材上世赛，麦德龙既要留住传统，确保风味纯正；同时用麦德龙标准解决稳定、安全和规模化，二者缺一不可，不是二选一。"麦德龙商品开发及进口总经理余俊贤表示。

据他介绍，麦德龙在开发甜酒酿这款商品时，延续了中国酒酿两千多年来“酵母活着、米粒呼吸”的传统制作工艺，坚持自然发酵，不做高温杀菌，保留了酒酿的米香和微气泡感；而松花皮蛋则沿袭了湖北非物质文化遗产的制作工艺，松花清晰，切开溏心鲜滑，是中国蛋制品中极具代表性的一味。

“我们希望各国选手通过运用这两款食材，在西餐烹饪中，呈现来自中国的醇厚风味与底蕴。”竞赛经理欧文斯表示。

现场直击：麦德龙优质原生食材如何成就冠军主厨菜品

据了解，世赛烹饪项目不提供半成品食材，而是要求各国选手“纯手搓”——选手需要自行打发鸡蛋、熬煮酱汁、手作甜品的酥皮、馅料和装饰，最终按要求组合成一道完整精美的菜肴。

麦德龙所供应的丰富原生食材与调料，正是选手“炫技”的基础。

现场，来自中国的参赛选手杨萧剑正徒手"手搓"冰淇淋：以麦德龙为赛事供应的牛奶与黄油为基底，反复搅打、冷冻、再搅打。手工冰淇淋最考验原料——乳脂够足、奶源够新鲜，成品才能绵密不起冰渣，靠的正是原料本身的底气。

“菜品酱汁的稳定出品，也是世赛的考核标准之一。”麦德龙餐饮学院负责人陈海亮表示，“比如，牛奶的新鲜度和品质，直接影响选手的搅打和乳化等操作能否成功。”

此外，麦臻选的白胡椒、孜然粉、肉桂粉等精选自“最佳产区”的香辛料，以及莳萝和百里香等新鲜香草，也为选手们的调味和摆盘“锦上添花”。

第48届世界技能大赛的举办，恰逢麦德龙进入中国市场30周年。30年来，麦德龙深耕自有品牌、全球直采和本土供应链以及食品安全管控，让国际顶尖赛场的标准，逐步成为中国广大家庭餐桌的日常。