虾是一种备受消费者喜欢的水产，按来源不同，可分为海水虾和淡水虾，具有高蛋白低脂肪的特性，富含钙、磷、铁、硒等多种矿物质和维生素，肉质鲜嫩易消化吸收，尤其适合老人和儿童食用，符合时下消费者对健康饮食的追求。

　　一、从温饱到品质虾肉制品消费正在升级转型

　　近年来，全国渔业产值和水产品产量连年稳步提升，呈现出供给稳定良好的势态，虾肉制品市场也持续增长，据《2022年水产品市场消费趋势报告》称，在消费品类方面，中国水产海鲜新品中虾类产品位居第二，仅次于鱼类产品。艾媒咨询数据也显示，虾类仍为生鲜/冷冻水产品中的主流消费食材。在水产品品类中，海虾类（60.1%）位列海产品消费选择最多第二名，淡水虾类（62.7%）位居淡水产品消费选择最多第一名。

　　83.4%受访者表示购买过粗加工水产品，其中，鱼、虾、蟹糜制品类最受消费者青睐，占比为67.5%，其次则为干制类（56.0%）与预制冻品类（50.3%）。

　　现代快节奏的生活方式，使得消费者对于虾这类水产类食品的便捷性也提出了更高的要求。企业根据市场需求和消费者口味偏好，持续开发了多种品类的虾肉制品，强化健康与营养，提高了便捷性与即食化，不仅满足了消费者日益多样化的需求，也推动了虾肉制品行业的发展。

　　二、满足多元需求虾肉制品不断开拓新品类

　　企业在研发生产时，也更注重选用优质虾源，创新风味及品类，虾肉制品在速冻食品、方便食品、休闲食品等领域全面开花。

　　✦ 虾肉速冻包点：品类丰富，讲究食材搭配营养更多元

　　水饺、包子、馄饨等常规品类冻品通常以虾肉含量及颗粒完整度作为卖点，同时也出现了虾肉与果蔬、谷物等搭配以提升产品营养性和口感层次的虾饼和虾排等新品类。小霸龙推出一款鲜虾芝士饼，以爽滑虾仁搭配玉米芝士，单个饼芝士含量≥18%，加热5分钟即享；逮虾记于2024年4月推出黑松露虾排及北极蚌虾排两款新品，将山海珍鲜与优质蛋白奇妙搭配作为区别于其它口味虾排的卖点，蛋白质含量是同量牛奶的3倍之多，营养美味加倍。

　　思宾格Biospringer酵母抽提物应用在芝士风味食品中，可提升鲜味，使芝香浓郁，回味绵长；在速冻包点产品的研发中，可在减盐的同时改善馅料口感风味及面皮质构。

　　✦ 虾肉丸滑肠：前者晋升火锅消费大单品，后者比拼蛋白质含量

　　52.2%的消费者偏好选择虾滑为火锅食材，2022年中国虾滑食品市场规模达100.6亿元，预计2026年将达173.1亿元。

　　据火锅行业统计，虾滑位列消费者最爱点的火锅食材前三名，百搭的属性使其在餐饮端风味持续创新，出现了如芝士虾滑、黑松露虾滑、榴莲虾滑等多种新口味。2024年6月，朱光玉火锅联合逮虾记上新的“三味小龙虾虾滑”：香菜口味、原味、麻辣味，将香菜、小龙虾等流行元素“一网打尽”，成功吸睛。但纵观市场，虾滑整体还处于有品类无品牌的状态，其中逮虾记、鲜美来等供应链企业发挥了推动作用。

　　虾肠以虾肉及蛋白质含量作为比拼的重点。锋味派爆汁虾肉肠有辣味和原味两种口味，加入猪肉及扇贝柱等，肉含量≥90%，清晰标注蛋白质含量，可煎可烤可炸，老少皆宜，适合家常及露营等场景；安井芝士虾肠锁鲜装，有虾有芝士，口感丰富浓郁，Q弹有嚼劲。

　　思宾格Biospringer酵母抽提物应用在肉肠中，可增加保水性和多汁感，改善产品质构，带来丰富口感，提升底味。

　　✦ 鲜虾预制菜：品质升级，口味创新，新品花样多多

　　2023年中国水产预制菜市场规模达1260亿元，同比增长 20.3%，其中虾类预制菜在 C 端市场比较受欢迎，消费者通常购买虾类预制菜的比例达到 58.7%。

　　在虾预制菜中，小龙虾是一个较为成熟的品类，传统口味集中在麻辣、十三香、蒜蓉、油焖等，销量较稳定；创新口味中，卤味、芝士味等较受欢迎。多个品牌都推出了小龙虾风味预制菜，填补了市场的季节空白。千味央厨出品了咸蛋黄荔枝虾球，复刻了满汉全席经典菜品，每只虾球内部包裹着超过20%的青虾虾肉和巴沙鱼肉，再加上咸蛋黄的流心，层次感丰富；2024年7月，正大食品上新了港式咸蛋黄焗泰虾、蜂蜜芥末泰虾、蒜蓉粉丝蒸泰虾三款新品，适应空气炸锅、油炸、蒸锅，让消费者在家轻松解锁泰国大虾的百变美味魅力。

　　思宾格Biospringer酵母抽提物应用在麻辣小龙虾中，能掩盖土腥味等不良风味，增强后甜味，口感更丰富，整体风味更浓郁绵长；用在咸蛋黄风味食品中，可作为良好的风味载体，提升鲜味，使口感浓郁，回味绵长。

　　✦ 虾味方便面：经典风味延续美味，小龙虾拌面崛起

 　　在方便面领域，鲜虾风味多年来在市场占有一席之地，康师傅、今麦郎、日清等品牌均有鲜虾鱼板面口味的方便面产品。近年来随着小龙虾拌面这对神仙cp在餐饮端的火热，多个品牌迅速布局了该风味的方便速食。白象大娇辣推出鲜辣小龙虾拌面，即泡即拌，场景百搭；康师傅干面荟小龙虾拌面有撩魂麻辣味及金银蒜蓉味，含真实虾肉、素毛肚、大份特制圆面，4分钟左右还原夜市里的烟火气。

　　此外，Moodles魔斗士出品了一款新蛋白主食虾肉面，虾肉含量≥50%，约15只虾成就一碗面，含11.8g优良水产蛋白，将营养、健康、美味，一“面”解决。

　　思宾格Biospringer酵母抽提物应用在方便面面饼中，可提高加工过程的延展性，改善质构；在虾肉面中，可显著增强虾肉风味特征，提升鲜甜感。

　　✦ 虾味休闲食品：“无肉不欢”，迎合健康零食新风潮

　　以虾肉或虾味调味料为主要风味来源的虾条和虾片一直是膨化食品中的经典品类，四洲、卡乐比、上好佳等品牌都有相应的虾条和虾片产品，其中又以麻辣和番茄味为主要口味。部分品牌通过升级食材或改进工艺等方式，进行经典产品迭代创新，追赶健康潮流。2024年10月，上好佳上新了一款鲜虾味泰国香米脆片，精选泰国优质香米，采用非油炸工艺，将传统泰式料理精髓融入现代零食制作，产品不含反式脂肪酸，每一口都能感受到鲜香与自然滋味；同年盒马推出了一款三蛋白虾片，虾肉含量≥30%，富含膳食纤维，非油炸工艺提升健康度，鲜香酥脆不油腻。

　　虾干、香辣虾、柠檬虾等即食虾零食，丰富了虾味休闲零食市场格局。文和友推出了小龙虾尾爆摇麻花蚕豆，采用低温油炸，真空脱水，秘制湘味，爽脆过瘾；良品铺子出品了一款泰式口味清新柠檬即食虾，以白对虾为原料，每100克约含21.9g蛋白质，35g每袋的精致袋装，随时随地享用酸辣鲜爽的美味。

　　思宾格Biospringer酵母抽提物应用在咸鲜风味的休闲食品中，可减盐提鲜，放大及柔和其它调料的口感，使风味更浓郁；在辣味食品中，可提升辣感，使辣味持久，口感丰富。

　　三、思宾格Biospringer酵母抽提物助力虾肉制品风味升级

　　虾肉制品市场增长迅速，吸引了众多参与者入局，企业最终将面临激烈的市场竞争，其中产品本身的品质健康度及口味是赢得消费者的关键。通过选用优质原料、采用天然的调味料、减少添加剂等的使用，可以更好地生产满足消费者需求的虾肉制品。

　　天然食品配料酵母抽提物，是帮助企业构建健康、美味产品的实用工具。思宾格Biospringer酵母抽提物源自天然酵母，本身含有丰富的氨基酸、核苷酸等呈味物质，应用在虾肉制品或虾风味食品中，能够增强虾本身的鲜味，使虾味更加浓郁、醇厚，在延续美味的同时还可以起到清洁标签、改善配方等效果：增强风味，提升产品浓郁，丰富风味层次改善口感，增加弹性和韧性提供天然鲜味来源，无添加健康配方，减盐方案，成本节约方案。

　　思宾格Biospringer酵母抽提物更多应用举例：

　　>> 在鸡粉中，可提升肉感，增强鲜味，提升浓郁口感和绵长回味，使底味更醇厚协调；

　　>> 在料酒中，可改善料酒的色泽，达到去腥、掩盖异味，提升底味和风味的作用；

　　>> 在水产预制菜中，可达减盐30%的效果并平衡食品风味，抑制腥味，使口感饱满，回味绵长。

　　虾肉制品市场虽有广阔的前景，但也面临着诸多痛点和难点。企业需要在原料供应、质量管控、产品创新等方面下功夫，才能更好地提升市场竞争力，以满足消费者日益多样化的需求。