在食品安全日益成为公众核心关切的今天，餐饮品牌如何以切实行动回应消费者期待，已成为衡量企业责任与品牌价值的重要标尺。作为第七届中国企业星级品牌认证得主，“熊大爷”始终将食品安全视为企业生命线，通过构建全链条风险防控体系，建立了有效的食品安全护城河，为行业树立了新的标杆典范。

（熊大爷获中国企业星级品牌“四星品牌”认证）

打造内部管理体系，全面保障食品安全

作为现包饺子赛道的头部品牌之一，“熊大爷”以“包好中国饺子，传承千年文化”为理念，高度重视食品安全管控。从食材源头开始，“熊大爷”就建立了完善的筛选和管理体系。每一个食材供应商，都必须经过“熊大爷”严格的资质审查，包括生产环境、卫生条件、质量管理体系等多个方面。只有那些符合高标准的供应商才能成为“熊大爷”的合作伙伴。对于食材供应商，“熊大爷”的团队会亲自进行实地考察，确保所采购的食材是绿色、安全，符合国家标准的。

（工作人员对入仓货品进行质检）

在食材运输环节，“熊大爷”同样毫不松懈。“熊大爷”采用了先进的冷链物流技术，通过在低温环境下进行储存和运输，有效保障食材的新鲜度和安全性。同时，“熊大爷”借助数字化手段，对运输过程进行精细管理。其温度、湿度等关键数据处于实时监控之中，一旦出现异常，系统会立即预警。这种全程数字化的管理方式，让“熊大爷”能够精准把控食材运输的每一个环节，有效保障食材从产地到厨房的全程安全。

（冷链物流车通向全国各地）

进入工作区后，“熊大爷”通过明档明厨设计，致力于让消费者看得见，更吃得放心、安心。严格遵循标准化操作流程，从菜品选择、处理到加工，均确保现场制作、当日售完，杜绝隔夜货，成品饺子陈列时间不超过3小时，部分物料当日打烊即废弃。同时，“熊大爷”定期开展食品安全培训，分类管理原物料、半成品和成品的保存条件及有效期，并通过巡检抽查，对不符合要求的门店及时整改及处罚，全方位保障食品安全。

（门店采用明档明厨设计）

在卫生管理方面，“熊大爷”有着近乎苛刻的要求。对于风幕柜缝隙清洁、冷冻冰箱内部清洁和除冰、冷藏柜内部清洁、门店招牌字清洁、消毒柜深度清洁、前厅灯箱和灯罩清洁、煮锅炉内外部清洁等工作，“熊大爷”均有着程序化、高标准的要求，确保让整个清洁工作尽善尽美。另外，针对冷藏柜内有无过期材料、碗筷/毛巾消毒、温水拖地、卫生死角等细节问题，“熊大爷”也确立了详细的规范指导。而用于记录门店日常消毒和清洁工作的《门店消毒台账》和《门店清洁记录台账》，则进一步规范了操作流程、确保卫生标准，并便于管理和追溯。

在人员仪容仪表管理方面，“熊大爷”也实行了严格的管理制度，包括正确佩戴口罩（遮住口鼻）、头发前不遮挡眉/后不过肩、手部禁止佩戴首饰、禁止做美甲、指甲长度不超过0.2cm等。

“熊大爷”还建立了专业的稽核检查体系，设立专职部门负责门店运营质量管控。稽核团队严格执行月度巡检制度，确保每家门店每月至少接受一次全面检查，重点核查运营标准落实情况。对检查中发现的不合规现象，公司要求门店在规定时限内完成整改，以切实保障食品安全管理体系的有效执行。

建立外部监督程序，推动行业健康发展

在外部监督方面，“熊大爷”秉持“顾客满意、门店发展、公司进步”的三方共赢理念，构建多维度质量监控网络。公司建立全国“神秘顾客”体系，每月随机抽检门店，从环境、服务、品质、安全四维度评估，获取真实顾客反馈，支持服务优化。同时，开通快速响应投诉渠道，标准化处理流程，及时解决问题，提升顾客满意度和品牌美誉度。

对于食品安全监管部门的检查，“熊大爷”始终保持开放和配合的态度。品牌严格遵守国家食品安全标准，确保食材采购、运输、储存和加工等各个环节都符合规定。若检查部门提出相关意见，“熊大爷”也会进行快速地调整和落实。更为重要的是，“熊大爷”还建立了消费者反馈机制，一旦收到消费者的反馈，熊大爷会迅速动员，通过透明化的操作和公开化的信息展示，持续提升消费者的满意和信任度。

此外，“熊大爷”也积极参与行业协会的活动，接受行业协会的监督和指导。通过行业协会的平台，“熊大爷”能够及时了解行业动态和最新标准，不断改进和提升自身的食品安全管理水平。同时，“熊大爷”始终秉持开放合作的态度，与其他餐饮品牌分享经验，致力于推动整个行业的健康发展。

（受邀出席食品安全行业研讨会）

对食品安全的高度重视，为“熊大爷”赢得了良好的市场口碑和市场发展。截至目前，“熊大爷”门店数量突破1200家。而荣获“第七届中国星级品牌认证”，更是进一步对“熊大爷”在食品安全领域工作的高度认可。在未来的发展中，“熊大爷”表示，将继续坚守食品安全底线，在食材、运输、管理等方面不断创新和完善，为消费者提供更安全、更健康、更美味的食品，引领行业向着更高的食品安全标准迈进。