随着过量盐分摄入成为全球性健康挑战，减盐已成为食品行业发展的必然趋势。行业相关调研表明，全球65%消费者希望减少盐分的摄入，目前已有90多个国家实施国家级减钠策略，从强制性限额到包装正面标签制度，相关法规日趋严格，食品制造商面临“既要减钠、又要保风味”的双重考验。

　　在中国，居民盐分摄入问题更为突出。数据显示，中国家庭烹饪日均摄盐量达9.3克，几乎是建议量的两倍，且约30.1%的人群钠摄入来自预包装食品，其中调味品和方便食品是主要来源，这一现状也推动国内食品行业加速减盐转型。

　　然而，减盐并非易事。食用盐（氯化钠）不仅提供咸味，更能放大鲜味、提升整体风味、防腐保鲜，直接减盐往往导致风味失衡，引发一些常见的口感问题，如带出苦味、金属味等不良风味，造成甜味或酸味失衡等，破坏整体风味的连贯性。更关键的是，咸味体验受嗅觉、质构和视觉多感官协同影响，因此减盐不仅是技术调整，更是对食品感官体验的重塑。

 　　针对这一行业痛点，市场上已出现众多减盐方案，如采用氯化钾替代部分氯化钠、使用天然低钠盐、物理优化盐晶体、以及味精及核苷酸等风味配料，其中酵母抽提物凭借优秀的提升咸味感知的能力特性正在被广泛采用。研究表明，酵母抽提物可在降低钠含量的同时增强咸味感知并维持风味的连贯性，为“减盐不减味”提供了一条有效途径。

 　　作为发酵领域的专业企业，思宾格Biospringer推出了一系列酵母基减盐解决方案，已在多品类食品中实现成熟应用，例如：

  1.针对酱油产品，可实现30%减盐并提升酱香与鲜味，平衡酸味；

  2.针对榨菜，能显著提升咸味，优化整体口感；

  3.针对牛骨清汤火锅汤料，可减少25%盐分，同时增强咸味，提升鲜味与风味。

　　在《应对减盐过程中的咸味挑战》白皮书中，思宾格Biospringer系统解答“如何在降低钠含量的同时增强或维持风味”“如何选择减盐配方”“如何实现成本优化”等企业关切的问题，为行业提供可落地的减盐指南。

　　思宾格Biospringer酵母抽提物减盐方案，既满足了消费者对健康食品的需求，也帮助食品企业在合规前提下维持产品竞争力，有望推动减盐食品市场进一步扩容，为全民健康事业提供助力！