常常有人会抱怨“东西都变得不好吃了”!猪肉啊,鸡鸭鱼肉都不香了;蔬菜也没有味了。人们不禁要问“传统的味道去哪儿了?”在内蒙古八百里河套的米粮川有一种手工制作的面食——延面(经过特殊工艺制作的面条)很受当地人欢迎,并逐渐被越来越多的消费者所喜欢。每到年底,大小超市就提前订货,在河套地区,春节走亲戚都喜欢拎上一盒延面,既喜庆又实惠。每年的这个时候也是厂里较忙的时候,每天生产五六吨面粉。尽管手工比机械化产量少、制作时间长、成本高,但是他们坚持对品质的坚守,对传统味道的执着。是什么让这些匠人坚持对品质的坚守?接下来就让我们一起走进延面的制作过程。

延面经过多次饧发、延压、拉伸,通过揉、压、延、饧、搓、纺、拉、抻、抛光等30多道生产工序,利用机械和传统手工工艺相结合拉制而成。面条细长有韧性,爽滑劲道、口感细腻、煮时不浑汤、食后易消化,具有很高的营养价值。 每日凌晨4时,工人师傅们就开始了一天的工作。他们将原料面粉、食盐、水按比例调和,和好的面经过两个小时的饧发进入延压环节。工人师傅把面团铺在延压盘里,将锥形的辊筒分4次放下,每次间隔6分钟,分秒不差。经过延压工序的面饼密实平滑,手感紧实。检验合格后的面饼会被裁成厚10厘米、宽8厘米的粗面带,送入辊轧环节,经过辊轧面片变薄,光滑平整,再次进行醒发。

工厂用的河套地区雪花粉,和普通的面粉相比具有更好的韧性和弹性,经过七八个小时的饧发,面条拉伸到1.5米的长度都不会断,据说师傅们试过使用普通的面粉,拉伸到50~60厘米的时候就会出现断裂现象了。

饧发好的面条就要进入搓面环节。只见工人师傅拿起面条的一头,用手指在面棒上按压结实,开动搓面机,面条就会像纺线一样在机器上跳起舞来,被纺成0.4厘米粗细的面呈8字型卷在面棒上进入又一轮醒发。

经过再次醒发的面进入更为细致的拉伸工艺环节,面条已经经过三饧三发,近8个小时的等待,蛋白质链得到了更好的舒展。塑型后的面团更筋、更弹、更顺滑。

拉好的面条挂在面架上,进行两次升架操作,将面条的长度拉长到1米左右,此时,纤细的延面已经成形,直径只有0.1厘米。

持久专注地做一件事,在细微之处追求精致,这就是工匠精神。工人们不仅将独到而精湛的手艺传给更多的技术人员,更将精益求精的工作风格及对消费者负责的做事态度融到工作中。

经过手工抻、拉成细如丝线的面条,在特定的温度和湿度下进行干燥,干燥后的延面进行切断,之后经过人工精挑细选,确保每批延面长度一致,粗细均匀,整洁光滑。

 正是这些繁琐的工艺步骤,使得河川延面成了不同于普通挂面的面食佳品。小到一把面的重量的考量,大到原料的把关,每一包延面的每一道工序都融入了工人师傅丰富的工作经验、精湛的技艺和一丝不苟、精益求精的态度。

巴彦淖尔市冠生园食品有限责任公司始终坚守工匠精神,践行‘质量是生存之本,服务是生存之道、市场是生命之源’的价值观,会继续努力,让河川延面从河套大地走向祖国大江南北。”